Forno a gás é tendência nas pizzarias com diversas vantagens

Pizza

O forno é o principal equipamento de uma pizzaria, pois, sem ele, não é possível obter o produto comercializado. Há um costume geral, para não dizer impressão, entre o setor e entre os próprios consumidores de que os fornos a lenha fornecem um diferencial ao sabor da pizza quando comparado com os outros tipos. Entretanto, isso não é bem verdade, uma vez que a massa não fica exposta tempo o suficiente para adquirir o sabor e aroma característicos do processo de defumação.

Os fornos a gás são fabricados por indústrias especializadas e requerem um menor espaço para serem instalados. Além disso, podem ser transportados para outros locais com facilidade. É possível identificar uma tendência entre os empreendimentos em migrar para esse tipo de equipamento, pois suas vantagens são bem maiores. Confira algumas delas:

 

Controle de temperatura: Os fornos a gás, por serem reguláveis, permitem a uniformidade do assamento e, assim, as massas não queimam nas bordas, resultando em um produto mais padronizado.

 

Otimização do espaço: Os recipientes de gás ocupam menos espaço que a lenha, não sujam tanto o chão do depósito onde ficam armazenados e, além disso, não atraem insetos e roedores, como a madeira.

 

Salubridade e meio ambiente: A queima da madeira libera gases tóxicos, os quais são altamente prejudiciais à saúde dos funcionários que inalam a fumaça constantemente; além disso, esses gases também agridem o meio ambiente.

 

Legislação: Em algumas localidades, por questões ambientais, a fiscalização sobre o uso da lenha em estabelecimentos é bastante rigorosa, seja pelos riscos as quais a queima submete os funcionários, seja pela regularização de madeira legal. Com o uso de forno a gás, toda essa burocracia não existe.

 

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Fonte: Food Magazine - foodmagazine.com.br

Por Bruna Falcone Zauza

 

 

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